Shifting Sands: Cherry

Organic cherries are up as the feature fruit in this third rendition of Halcyon's Shifting Sands. The base sour gold is aged in red wine barrels from six to twelve months. A select blend of these barrels was then aged on both tart Montmorency variety and dark sweet cherries for another six months. This one's all cherry.

Shifting Sands is an organic sour golden ale that is in essence, the canvas for each edition of this beer. Each version of Shifting Sands features a different treatment of varieties of fruit, re-fermented and aged in barrels or foeders. The idea behind this project is to play with various fruit re-fermentation in a semi-constant environment, creating each time a balanced beer that both showcases the fruit used, and respects the base sour gold, Shifting Sands. 

Shifting Sands Cherry pours undisturbed, a perfect cherry red hue. The aroma is cherry first and foremost, with notes of dried fruit and cherry pie. The flavour is undeniably cherry-forward, lots of tangy tartness with light wine notes backing up the dominant cherry character. The body is light, with moderate carbonation, and dries out after each sip with lingering cherry flavour.

Find it in the Beau’s taproom in Vankleek Hill and at select craft-friendly bars and restaurants.

Les cerises biologiques sont le fruit vedette de cette troisième édition de la Shifting Sands de la brasserie Halcyon. L’ale dorée sure de base a été vieillie dans des fûts de vin rouge durant six à douze mois. Un assemblage trié sur le volet de ces fûts a ensuite été vieilli pendant six mois de plus sur des cerises sures de variété Montmorency et des cerises noires sucrées pour créer une bière qui incarne littéralement les cerises.

La Shifting Sands est une ale dorée sure biologique conçue pour donner le caractère de base à nos futures éditions de cette bière. Chaque version de la Shifting Sands est traitée avec différents fruits avant d’être refermentée et vieillie dans des tonneaux ou des foudres de bois. L’idée est de varier les fruits utilisés pour la refermentation dans un environnement semi-constant afin de créer chaque fois une bière équilibrée qui met de l’avant le goût des fruits tout en respectant notre ale dorée sure de base, la Shifting Sands.

La Shifting Sands Cherry dévoile une robe à l’authentique teinte cerise. Son arôme de cerise à l’avant-plan se prolonge sur des notes de fruits séchés et de tarte aux cerises. Sa saveur intensément sure de cerise présente de subtiles notes de vin qui font écho au caractère dominant de la cerise. Son corps léger à la carbonatation modérée évolue vers une finale sèche où subsiste une délicieuse saveur de cerise à chaque gorgée.

Jacquie Severs