Wintermute

We love dry beer at Halcyon, so making a Brut I.P.A. was right up our alley. We allowed for two full months of barrel fermentation with our house mix of brett to create a drying effect without enzymes, then dry-hopped with mosaic for an aromatic matrix of berries, fruit and funk.

Wintermute Brut I.P.A. draws on our core brett I.P.A. malt profile, but is refined to produce the reduced body and sweetness that's characteristic of the Brut I.P.A. style. Each barrel of Wintermute is singly fermented, then united for a blend that is the sum total of the works.
 
Wintermute pours a slightly hazy orange-gold. The aroma is a kaleidoscope of berries and tropical fruit, with additional barnyard and grassy, fresh hay undertones rounding it out. The flavour is fruity with restrained bitterness and a mingling of wine. The bottle conditioning and barrel-drawn tannins add a perception of body to a mouthfeel that is otherwise quite light and dry.

Find it at the Beau’s taproom in Vankleek Hill and at select craft-friendly bars and restaurants.

Nous adorons les bières sèches à la brasserie Halcyon, alors brasser une Brut I.P.A. était en plein dans nos cordes. Nous avons laissé cette bière fermenter en fût pendant deux mois avec notre mélange maison de levures brett pour lui conférer une finale sèche sans enzymes, avant de la houblonner à sec avec du houblon Mosaic pour créer une matrice aromatique aux accents de baies et de fruits au caractère rustique.

La Wintermute Brut I.P.A. présente le profil malté de notre Brett I.P.A. originale, mais dans une version raffinée au corps et au goût sucré plus légers, une caractéristique propre au style Brut I.P.A. Chaque fût de Wintermute a été fermenté individuellement avant d’être additionné aux autres fûts pour créer un assemblage des plus harmonieux.
 
La Wintermute dévoile une robe orangée dorée légèrement floutée. Ses arômes diffusent un kaléidoscope de baies et de fruits tropicaux, rehaussé d’un caractère rustique herbacé arrondi par des notes de foin en arrière-plan. Sa saveur fruitée et légèrement amère s’entremêle à des notes de vin. Le conditionnement en bouteille et les tannins infusés par le vieillissement en fût donnent une rondeur en bouche à cette bière plutôt sèche et légère.

Jacquie Severs