Waking Dreams, a barrel aged sour gold with haskap, is now available

On Friday March 2, Halcyon Barrel House will be releasing a limited quantity of a new one-off creation called Waking Dreams, a 6.5 % barrel aged sour gold, fermented with organic haskap berries from Granby, Québec.

Last fall we selected four barrels from our stock of young, lightly tart gold beer. which had been aged for three months. To each barrel we added a significant quantity of locally grown organic haskap, a small, dark blue berry. The barrels underwent a secondary fermentation and aging period over the winter, then were blended together for packaging and release this spring.

This beer pours a deep cranberry colour, with light berry-pink foam that dissipates quickly. The aroma is of berries and wine, with a touch of fruit skins. The flavour is tart, with lots of juicy, berry wine character. Plenty of tannins round out the body. The beer finishes dry, with a pleasant, lingering taste of fruit skins.

Waking Dreams wanders the overlapping realm that lies between two alternate states of being: in this case, barrel-aged beer and berry wine. For Halcyon Barrel House, Waking Dreams is an exploration into the unknown.

Says Brewmaster Bryce McBain: "Waking Dreams describes the state between being awake and asleep, where you can experience vivid dreams and hallucinations. I'm intrigued by perception, and some of the Halcyon beer names draw from that."

Waking Dreams (in 750 ml bottles) will be available at the Beau's Tap Room in Vankleek Hill, Ont. starting March 2, or if you live in the City of Ottawa you can have it delivered to your door by Bybo.ca. It will also be a guest of honour at the Beau's St. Patrick's Party on March 10 in Ottawa, along with Halcyon's Infinity Mirror, Gravity Well, Shifting Sands Sour Gold, and Shifting Sands: Peach. Tickets are available at www.stpatricksparty.ca

Don't miss this limited-release from Halcyon Barrel House, recently named by RateBeer.com as one of the Top 10 New Breweries in the world! 

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Le vendredi 2 mars, Halcyon Barrel House dévoilera une quantité limitée de sa toute nouvelle création unique appelée Waking Dreams, une bière dorée sure vieillie en fût à 6,5 % alc./vol. ayant été fermentée avec des camerises biologiques provenant de Granby, Québec.

L’automne dernier, nous avons sélectionné quatre fûts dans nos stocks de jeune bière dorée légèrement acidulée, qui avait été vieillie pendant trois mois. Nous y avons ajouté une quantité considérable de camerises biologiques cultivées dans la région, de petits fruits à la pelure bleu foncé. Nous avons ensuite fait refermenter les fûts avant de les laisser vieillir de nouveau pendant l’hiver, puis nous avons mélangé le tout en vue de l’emballage et du lancement ce printemps.

Cette bière dévoile une robe canneberge foncé et une mousse rose baie légère qui se dissipe rapidement. Son arôme présente des notes de petits fruits et de vin, et un soupçon de pelure de fruits. Sa saveur acidulée et très juteuse met de l’avant un caractère de vin de petits fruits, et regorge de tannins qui arrondissent le tout. Sa finale sèche se prolonge sur un agréable goût de pelure de fruits.

La Waking Dreams vagabonde dans un univers onirique situé à mi-chemin entre deux états d’esprit : dans ce cas-ci, une bière vieillie en fût et un vin de petits fruits. Pour Halcyon Barrel House, la Waking Dreams est une exploration de l’inconnu.

Comme l’explique Bryce McBain, maître brasseur : « La Waking Dreams représente l’état entre l’éveil et le sommeil, où l’on peut avoir des rêves et des hallucinations d’apparence réelle. Je suis intrigué par la perception, et le nom de certaines bières Halcyon s’inspire de cet aspect. » 

La Waking Dreams (en bouteilles de 750 ml) sera offerte à la salle de dégustation de Beau’s à Vankleek Hill, Ontario à compter du 2 mars. Les résidents de la ville d’Ottawa peuvent également la faire livrer chez eux par l’intermédiaire du service Bybo.ca. Elle figurera également au rang des invités d’honneur à la Saint-Patrick de Beau’s le 10 mars à Ottawa, aux côtés de l’Infinity Mirror, la Gravity Well et la Shifting Sands : Peach d’Halcyon. Les billets sont en vente au www.stpatricksparty.ca

Ne manquez pas cette bière en édition limitée d’Halcyon Barrel House, récemment nommée l’une des dix meilleures nouvelles brasseries du monde par le site RateBeer.com!

Jacquie Severs