Waking Dreams

Ale dorée sure vieillie en fûts avec des camerises | 6.5% alc./vol.

 

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La Waking Dreams vagabonde dans un univers onirique situé à mi-chemin entre deux états d’esprit : dans ce cas-ci, une bière vieillie en fût et un vin de petits fruits. Pour Halcyon Barrel House, la Waking Dreams est une exploration de l’inconnu.

L’automne dernier, nous avons sélectionné quatre fûts dans nos stocks de jeune bière dorée légèrement acidulée, qui avait été vieillie pendant trois mois. Nous y avons ajouté une quantité considérable de camerises biologiques cultivées dans la région, de petits fruits à la pelure bleu foncé. Nous avons ensuite fait refermenter les fûts avant de les laisser vieillir de nouveau pendant l’hiver, puis nous avons mélangé le tout en vue de l’emballage et du lancement ce printemps.

Cette bière dévoile une robe canneberge foncé et une mousse rose baie légère qui se dissipe rapidement. Son arôme présente des notes de petits fruits et de vin, et un soupçon de pelure de fruits. Sa saveur acidulée et très juteuse met de l’avant un caractère de vin de petits fruits, et regorge de tannins qui arrondissent le tout. Sa finale sèche se prolonge sur un agréable goût de pelure de fruits.


INGRÉDIENTS: Eau de source locale, malts d'orge et de blé biologiques, avoine biologique, camerises biologiques, houblon biologique, levure, lactobacilles.

MALTS: Pilsner biologique, blé boplogique

HOUBLONS: Strisselspalt biologique

FERMENTATION: Saccharomyces, brettanomyces, lactobacilles.

IDEAL SERVING TEMPERATURE: 8 -10 C

SUGGESTED GLASSWARE: Bruxelles

 

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