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Waking Dreams – Barrel aged sour gold with haskap, 6.5% alc./vol.

Waking Dreams wanders the overlapping realm that lies between two alternate states of being: in this case, barrel-aged beer and berry wine. For Halcyon Barrel House, Waking Dreams is an exploration into the unknown.

Waking Dreams – Ale dorée sure vieillie en fûts avec des camerises, 6,5% alc./vol.

La Waking Dreams vagabonde dans un univers onirique situé à mi-chemin entre deux états d’esprit : dans ce cas-ci, une bière vieillie en fût et un vin de petits fruits. Pour Halcyon Barrel House, la Waking Dreams est une exploration de l’inconnu.

 

Gravity Well – Sour Ale, 9.0% alc./vol.

Gravity Well is Halcyon Barrel House's take on a Flanders Red ale, a style of sour beer traditionally brewed in Belgium. The tandem of the acidity playing off the subtle caramel malty sweetness keeps each in check.

Gravity Well – Ale sûre, 9,0 % alc./vol.

Gravity Well is Halcyon Barrel House's take on a Flanders Red ale, a style of sour beer traditionally brewed in Belgium. The tandem of the acidity playing off the subtle caramel malty sweetness keeps each in check.

 
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Infinity Mirror – Brett I.P.A., 6.5% alc./vol.

Infinity Mirror is an India Pale Ale (I.P.A.) that is fermented with wild yeast, and aged in red wine barrels. This hop-forward ale features organic Amarillo, Nelson Sauvin and Centennial varieties, and packs in a healthy dose of classic brett funk.

Infinity Mirror – Brett I.P.A., 6,5 % alc./vol.

L’Infinity Mirror est une India Pale Ale (I.P.A.) fermentée avec des levures sauvages et vieillie en fût de vin rouge. Cette ale très houblonnée contient les variétés de houblon Amarillo, Nelson Sauvin et Centennial de même qu’une saine dose de levures Brett classiques.

 
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Shifting Sands: Peach – Foeder aged sour gold with peaches,
7.0% alc./vol.

Shifting Sands is a sour golden ale that is in essence, the canvas for future editions of the beer. Each version of Shifting Sands will have a different treatment of varieties of fruit, and will re-ferment and age in barrels or foeders. The idea behind this project is to play with various fruit re-fermentation in a semi-constant environment, creating each time a balanced beer that both showcases the fruit used, and respects the base sour gold, Shifting Sands.

Shifting Sands: Peach –  Ale dorée sure vieillie en foudre de bois avec des pêches, 7,0 % alc./vol.

La Shifting Sands est une ale dorée sure conçue pour donner le caractère de base à nos futures éditions de cette bière. Chaque version de la Shifting Sands sera traitée avec différents fruits avant d’être refermentée et vieillie dans des tonneaux ou des foudres de bois. L’idée est de varier les fruits utilisés pour la refermentation dans un environnement semi-constant afin de créer chaque fois une bière équilibrée qui met de l’avant le goût des fruits tout en respectant notre ale dorée sure de base, la Shifting Sands.