Available Now

 
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Year Two
Anniversary Blend
8.2% alc./vol.

Year Two is a retrospective of the most well-aged, and most interesting fruited sours and saisons from Halcyon's second year of brewing. It includes Shifting Sands: Currant and Cherry, two different fruited versions of farmhouse saison Curse of Knowledge (lingonberry and baco noir grape), and a tripel as-yet unreleased from the barrel house. Think of it as our year-in-review highlight reel.

*Available May 25

Year Two
Assemblage anniversaire
8,2 % alc./vol.

 La Year Two est une rétrospective qui combine les bières sures et les saisons fruitées les mieux réussies de la deuxième année d’existence d’Halcyon. Elle comprend la Shifting Sands : Cherry et la Shifting Sands : Currant, deux versions fruitées distinctes de la saison fermière Curse of Knowledge (airelles rouges et raisins baco noir) ainsi qu’une tripel inédite d’Halcyon. Cet amalgame est en quelque sorte notre revue annuelle... à son paroxysme.

*Disponible le 25 mai

 
 
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Parallel Realities
Farmhouse saison with lingonberry, raspberry leaf, scarlet beebalm and sumac
6.2% alc./vol.

Halcyon brewmaster Bryce met Will and Adam of Austin Beerworks years back at a microbiology course, and the idea was sparked of collaborating on a beer together: Parallel Realities is the realization of those plans. The concept of Parallel Realities is brewing two versions of a recipe created collaboratively: one made at Halcyon with ingredients characteristic of Canada, and the other at in Austin with ingredients native to Texas.

*Available May 25

Parallel Realities
Saison fermière aux airelles rouges, à la feuille de framboisier, à la monarde écarlate et aux baies de sumac
6,2 % alc./vol.

Bryce, maître brasseur d’Halcyon, a connu Will et Adam de la brasserie Austin Beerworks il y a plusieurs années dans un cours de microbiologie. Ils ont eu l’idée de cocréer une bière, qui s’est concrétisée dans la Parallel Realities. Le concept de la Parallel Realities consiste à brasser deux versions d’une recette collaborative – une à la brasserie Halcyon avec des ingrédients typiquement canadiens, l’autre à Austin avec des ingrédients originaires du Texas.

*Disponible le 25 mai

 
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Shifting Sands: Cherry
Organic barrel aged sour gold with cherry
7.6% alc./vol.

Organic cherries are up as the feature fruit in this third rendition of Halcyon’s Shifting Sands. The base sour gold is aged in red wine barrels from six to twelve months. A select blend of these barrels was then aged on both tart Montmorency variety and dark sweet cherries for another six months. This one’s all cherry.

Shifting Sands: Cherry
Ale dorée sure biologique vieillie en fûts avec des cerises
7,6 % alc./vol.

Les cerises biologiques sont le fruit vedette de cette troisième édition de la Shifting Sands de la brasserie Halcyon. L’ale dorée sure de base a été vieillie dans des fûts de vin rouge durant six à douze mois. Un assemblage trié sur le volet de ces fûts a ensuite été vieilli pendant six mois de plus sur des cerises sures de variété Montmorency et des cerises noires sucrées pour créer une bière qui incarne littéralement les cerises.

 
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Echo Chamber
Dry-hopped Sour
4.8% alc./vol.

Halcyon will lure you to the sour side with this approachable, lightly tart and refreshing sour, Echo Chamber.

Echo Chamber
Bière sure biologique houblonnée à froid
4,8% alc./vol.

Halcyon vous attire vers le côté sur de la Force avec cette bière sure rafraîchissante et facile d’approche au goût légèrement acidulé, l’Echo Chamber.

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Shifting Sands: Currant
Organic barrel aged sour gold with black currant
7.3% alc./vol.

Halcyon Barrel House focuses in on a new feature fruit, black currant, in this edition of the Shifting Sands Series. Shifting Sands Currant pours a deep pinkish-red, with soft pink foam that retreats quickly. The aroma is dominated by herbal, fruity and peppery black currant, echoed by a hint of wine.

*Available May 25

Shifting Sands: Currant
Ale dorée sure biologique vieillie en fûts avec du cassis
7,3 % alc./vol.

Halcyon Barrel House se concentre sur un nouveau fruit vedette, le cassis, dans cette édition de la série Shifting Sands. La Shifting Sands Currant dévoile une robe rouge-rose foncé au collet rose pâle qui se dissipe rapidement. Son arôme est dominé par des notes herbacées, fruitées et poivrées de cassis, rehaussées d’une touche de vin en arrière-plan.

*Disponible le 25 mai

 
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Wintermute
Brett Brut I.P.A.
6.7% alc./vol.

Wintermute Brut I.P.A. draws on our core brett I.P.A. malt profile, but is refined to produce the reduced body and sweetness that's characteristic of the Brut I.P.A. style. Each barrel of Wintermute is singly fermented, then united for a blend that is the sum total of the works.

Wintermute
Brut I.P.A. aux brett
6,7 % alc./vol.

La Wintermute Brut I.P.A. présente le profil malté de notre Brett I.P.A. originale, mais dans une version raffinée au corps et au goût sucré plus légers, une caractéristique propre au style Brut I.P.A. Chaque fût de Wintermute a été fermenté individuellement avant d’être additionné aux autres fûts pour créer un assemblage des plus harmonieux.

 
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Infinity Mirror
Brett I.P.A.
6.5% alc./vol.

Infinity Mirror is an India Pale Ale (I.P.A.) that is fermented with wild yeast, and aged in red wine barrels. This hop-forward ale features organic Amarillo, Nelson Sauvin and Centennial varieties, and packs in a healthy dose of classic brett funk.

Infinity Mirror
Brett I.P.A.
6,5 % alc./vol.

L’Infinity Mirror est une India Pale Ale (I.P.A.) fermentée avec des levures sauvages et vieillie en fût de vin rouge. Cette ale très houblonnée contient les variétés de houblon Amarillo, Nelson Sauvin et Centennial de même qu’une saine dose de levures Brett classiques.

 
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Curse of Knowledge
Saison fermière biologique
5,8% alc./vol.

Curse of Knowledge
Organic farmhouse saison
5.8% alc./vol.

La Curse of Knowledge est une saison fermière assemblée qui a été fermentée et vieillie en fût avec des levures brett. Son goût épicé et son délicat caractère herbacé, fruité et floral sont arrondis par l’interaction avec le vin. Agréablement accessible, décidément complexe.

Curse of Knowledge is a barrel-fermented, barrel-aged blended farmhouse saison with brett. Spice and more delicate herbal, fruity and floral elements are rounded by its relationship with wine. Effortlessly drinkable, assumingly complex.

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Gravity Well
Sour ale
9.0 % alc./vol.

Gravity Well is Halcyon Barrel House's take on a Flanders Red ale, a style of sour beer traditionally brewed in Belgium. The tandem of the acidity playing off the subtle caramel malty sweetness keeps each in check.

 

Gravity Well
Ale sûre
9,0 % alc./vol.

La Gravity Well est l’interprétation d’Halcyon Barrel House d’une ale rouge des Flandres, un style de bière sure traditionnellement brassé en Belgique. L’acidité s’entremêle aux notes subtiles de caramel présentes dans le malt pour créer une saveur bien équilibrée.